Дарджилинг - один из самых известных брендов чая в мире. Окажитесь за чашечкой с большим ценителем чая и слово Дарджилинг, возможно, вызовет у него намного больше эмоций, чем наши любимые Лун Цзины и Да Хун Пао. Ведь черный индийский чай Дарджилинг - действительно особенный чай.

Дарджилинг - город и округ на северо-востоке Индии, расположенные на склоне Гималайского хребта. По соотношению влажности, температуры, рельефа и почв это лучшее место в Индии для выращивания чая.

Кратковременный сезон заморозков - очень важная климатическая деталь для формирования богатого аромата чая. Дарджилинг - один из немногих чайных терруаров в мире с такой холодной зимой и при этом оптимальными условиями для выращивания чая. 

Холодный сезон с коротким периодом отрицательных температур и выпадением снега - очень редкое явление для чайных терруаров, но очень ценное. В этот момент чай испытывает стресс и выделяет новые химические вещества, а они являются дополнительными ароматическими маслами.

Высоты в 1000 м и более с подходящими условиями для выращивания чая - также большая редкость. А чем больше высота, тем лучше чай с точки зрения воздействия на организм.

В Дарджилинге растут обе разновидности чайного растения: кустовидная и древовидная. Высажены они хаотично, поэтому собранный чай представляет собой не моносорт, а купаж из различных подвидов и культиваров. Это тоже делает вкус Дарджилинга особенным.

При выращивании не используются пестициды и химические удобрения, поэтому чайные сады считаются экологическими чистыми районами произрастания.

Что такое чай Дарджилинг?

Дарджилинг - это марка, для которой чайное сырье растет в конкретной местности на территории определенного хозяйства, имеющего официальный сертификат о том, что произведенный чай имеет название "Даржилинг".

Чай Дарджилинг относится к категории элитных. Сырьё для его изготовления собирается в северной части Индии высокого в горах Нилгири. Лучшими по качеству считаются листья, которые были сняты в рамках первого урожая - с февраля по март. Готовый настой отличается приятной терпкостью и лёгкостью. Полученный во второй период сбора чай обладает фруктовым ароматом, который дополняется нотками муската. Самые известные плантации - Кастлетон, Блумфилд, Намринг.

Чай Дарджилинг делается по технологии чёрного (красного по китайской классификации) чая: завяливание, скручивание, ферментация, сушка.

Важно! Во-первых - это ручной, тонкий сбор, что не характерно для индийского чая. Т.е. в ход идут почки и верхние два-три листика, а у первого сбора концентрация почек ещё выше. Во-вторых, дарджилинги проходят более длительное завяливание, что роднит их с белым чаем, но более короткую ферментацию, что приближает их к улунам по степени окисления.

В результате получается индийский чёрный чай с мягким вкусом и богатейшим на ароматы букетом, сильно отличающимся в зависимости от времени сбора:

• Первый собирают в середине марта, после весенних дождей, в течение месяца. Производится сбор чайных флешей, поэтому он получается самым тонким и нежным. Аромат заваренного чая преобладает над вкусом. Напиток имеет светлый настой с мягким цветочным вкусом и долгим мускатным привкусом. Он прекрасно тонизирует и освежает. Это чай дневного потребления, который очень быстро теряет свои качества. Его производят в небольших количествах, потому что чай такого качества очень дорогой и его не каждый может себе позволить купить. Срок хранения не больше года.
• Между первым и вторым сбором существует еще тот, который называют промежуточным (in-between). Его собирают в начале лета. Этот чай обладает нежностью вкуса 1 сбора и зрелостью 2 сбора. Он очень богат на вкусовые характеристики и имеет неповторимый вкус, но широкого распространения не получил из-за небольших объемов производства.
• Второй сбор - это период конца мая-начала июля. В этот период в Индии идет сезон дождей, важно собрать чай до того, как он начнется. Даржилинг второго сбора обладает яркими вкусовыми характеристиками. Настой напитка становится янтарного цвета. Вкус его более полный, насыщенный и понятный, но менее тонко-изысканный. В напитке преобладают фруктовые ноты, иногда можно почувствовать миндальные или мускатные, при этом аромат остается тонкий цветочный, как у первого сбора. Вкус очень органичен и сбалансирован. И важно то, что хранение такого чая достигает 5 лет при соблюдении определенных условий (температура и место хранения). Осенний Даржилинг собирают в конце муссонных дождей, в октябре-ноябре. Он отличается крупными листьями, в которых мало дубильных веществ. Чай осеннего сбора ценится за насыщенный сбалансированный вкус, более крепкий медный настой и приятный пряный вкус.

Самое главное это то, что он чай Дарджилинг освежает, как зеленый чай, а бодрит и тонизирует, как черный, поэтому он прекрасен и в утреннее, и в вечернее время. Это очень необычный чай, который имеет пестрый внешний вид, то есть неоднородный цвет ферментированного листа: смесь коричневого листа с листом зеленого оттенка очень дополняют друг друга. Чай имеет выраженную терпкость, как в зеленом чае, но она здесь более мягкая, легкая и исчезающая, а далее появляется очень богатый вкус напитка: цветочно-фруктовый с ощущением свежести и легкости.

Дарджилингом нельзя насладиться быстро, этот напиток оставляет сладкое послевкусие и долгое воспоминание о необычности и разнообразии вкуса. На смену фруктово-цветочного вкуса приходит сладкое послевкусие с цветочно-травянистой нотой.

Кстати, среди черных сортов чая, Дарджилинг называют чайным шампанским за мягкий вкус и нежный оттенок заварки.

Категории чая Дарджилинг

Как и весь индийский чай, Дарджилинг делится на категории по качеству и величине чайных листьев, обозначенные аббревиатурой, введенной англичанами в начале 19 века:

Крупный лист:

• SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - крупнолистовой чай высшей категории с большим содержанием почек
• FTGFOP (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - крупнолистовой чай с большим содержанием почек
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - крупнолистовой чай с содержанием почек

Ломаный лист:

• FTGBOP (Fine Tippy Golden Broken Orange Pekoe) - чай с ломаным листом и содержанием почек 1 категории
• TGBOP (Tippy Golden Broken Orange Pekoe) - чай с ломаным листом и содержанием почек
• FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) - чай с ломаным листом. В состав входят мелкие скрученные листья
• BOP (Broken Orange Pekoe) - чай с ломаным листом. Собран с плантаций, расположенных на равнинах

Мелкий резанный лист:

• GFOF (Golden Flowery Orange Fannings) - чай из мелких резанных листьев.
• GOF (Golden Orange Fannings) - черный чай с резанным листом. Чайные листья мельче, чем в категории GFOF

Чайные листья из низкосортного сырья:

• D (англ. Dust) - измельченный чай в виде порошка или дословно «чайной пыли», используемый для чайных пакетиков.

Как правильно заваривать чай Дарджилинг

Его готовят как большинство черных Индийских чаев классическим европейским способом:

1. Заварочный чайник 200-250 мл наполняют 7-10 г сухой заварки
2. Заливают горячей водой 85-95°С
3. Настаивают 3-5 минут

Воду стоит брать фильтрованную, умеренно мягкую и чистую. Допускается заваривание второй раз, но надо помнить, что чай будет значительно слабее по вкусовым характеристикам.

Обычно, при заваривании Дарджилинга, ничего в напиток не добавляют из классических добавок: мед, лимон, молоко, мяту. Они только заглушают вкус и аромат. Он прекрасен, полон и богат в своем индивидуализме и одиночестве.

Чтобы чай максимально долго сохранял свои качества, нужно хранить его по правилам - в темном месте, в герметичной емкости, без доступа влаги, воздуха и солнечных лучей.

Где купить чай Дарджилинг?

Если Вы хотите попробовать настоящий качественный черный чай Дарджилинг, то Вам определенно стоит обратить внимание на варианты, представленные в каталоге интернет-магазина Мелоскоп. В нашем ассортименте собраны только лучшие сорта чай Дарджилинг, которые обладают своими уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. А чтобы не ошибиться в выборе и купить качественный черный чай Дарджилинг, Вам нужно сделать заказ на нашем сайте или по телефону. Мы доставляем черный чай Дарджилинг по всей территории России, в Армению, в Беларусь, Казахстан и Киргизию!

Часы работы интернет-магазина (call-центр): с 10.00 до 18.00 по будням

E-mail: zakaz@meloskop.ru

Телефоны: +7(499)550-19-10 / +7(915)133-56-89

Если у вас остались вопросы, вы можете задать их нашим сотрудникам!